Возможно, имелись в виду различия между заварным тестом и тестом для шукетов.

Заварное тесто — тесто, мука для которого частично или полностью заваривается кипятком. 3 Особенность такого теста — наличие пустот внутри изделий, которые затем могут заполняться кремом или другой начинкой. 3 Заварное тесто для мучных кондитерских изделий приготавливается без сахара и разрыхлителей. 3

Шукеты — это маленькие слойки из заварного теста, которые выпекаются с посыпкой перламутровым сахаром. 2 Шукеты — ближайшие родственники эклеров и профитролей, но размером поменьше и необязательно сладкие, чаще сырные или вовсе пустые. 1

Таким образом, одно из отличий заключается в том, что заварное тесто — более общее понятие, а шукеты — конкретный вид изделий из заварного теста с определёнными особенностями приготовления и подачи.