Основное отличие классических суши от роллов «Калифорния» заключается в их составе и форме:

• Суши представляют собой небольшую порцию риса с начинкой сверху. 2 Для приготовления используются отварной рис и морепродукты (рыба, угорь, креветки). 3
• Роллы «Калифорния» — это комбинация риса, начинки и нори, завёрнутых в форму цилиндра. 2 В состав входят крабовое мясо, свежий огурец и авокадо. 45

Кроме того, суши готовят руками, а роллы делают при помощи циновки. 3

Также вкус и текстура у этих блюд отличаются: суши имеют более простой вкус, а роллы «Калифорния» — сладковатый и свежий. 24