Авелук (конский щавель) отличается от других трав тем, что в пищу используют не свежие, а высушенные листья. 48 Во время сушки происходит ферментация, в результате которой характерная горечь пропадает, и листья приобретают приятный вкус. 4

Авелук используют в различных блюдах армянской кухни, например:

• Салаты. 17 Для них зелень отваривают и смешивают с грецким орехом, гранатом и тушёным луком. 2
• Супы. 17 Например, тёмно-зелёного цвета, с добавлением чечевицы, лука, красного перца, чеснока, кинзы и петрушки. 1
• Начинки для мясных блюд. 7
• Омлеты, яичницы. 1 Перед использованием сухой авелук обязательно отваривают. 1