В чем особенности технологии производства сыра тильзитер?

Некоторые особенности технологии производства сыра тильзитер:

• Использование сычужного фермента. moloko.group Для получения сыра с высокими вкусовыми качествами важно использовать хороший фермент. moloko.group Неправильно подобранный или добавленный в чрезмерном количестве фермент может стать причиной появления горечи в готовом продукте. moloko.group
• Добавление раствора CaCl₂. moloko.group Он помогает сделать молочное зерно более жёстким, за счёт чего можно добавлять меньшее количество фермента. moloko.group
• Пастеризация молока. moloko.group На начальном этапе молоко пастеризуют при +72 °C, выдерживая 20 секунд. moloko.group Это позволяет уничтожить вредные бактерии и обеспечить безопасность конечного продукта. moloko.group
• Прессование сгустка. moloko.group Сгусток будущего сыра помещают в формы и подвергают прессованию для удаления остаточной сыворотки и формирования правильной формы конечного продукта. moloko.group Прессование происходит под определённым давлением, чтобы добиться необходимой плотности и структуры. moloko.group
• Засолка в рассоле. moloko.group Для промышленного производства предпочтительнее засолка в рассоле, так как она позволяет лучше контролировать процесс вбирания соли продуктом. moloko.group
• Созревание. moloko.group Этот процесс может продолжаться 40–70 суток. moloko.group Продукт размещают в тёмном прохладном месте с определённой температурой (до +10 градусов) и влажностью, способствующей развитию его характерного аромата и вкуса. moloko.group
• Промывание головок сыра рассолом. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Особенностью производства является промывание головок сыра рассолом и покрытие их специальным раствором культур благородной плесени. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Этот этап придаёт сыру характерный аромат и вкус. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai