В чем особенности приготовления шербета для восточной выпечки?

Некоторые особенности приготовления шербета для восточной выпечки:

1. Подготовка орехов. pikabu.ru www.russianfood.com Их нужно слегка обжарить при 160 °С примерно 10 минут и, если нужно, очистить. pikabu.ru www.russianfood.com
2. Приготовление шербетной массы. pikabu.ru www.russianfood.com Сахар с водой ставят в посуде на небольшой нагрев и мешают до полного растворения. pikabu.ru www.russianfood.com Затем смывают оставшиеся кристаллы со стенок, добавляют мёд, размешивают, доводят до кипения и варят три минуты. pikabu.ru www.russianfood.com После этого добавляют сгущёнку, соль, перемешивают и варят до светло-коричневого цвета (116 °С). pikabu.ru www.russianfood.com
3. Охлаждение и взбивание. pikabu.ru www.russianfood.com Посуду ставят на лёд и охлаждают примерно до 60 °С. pikabu.ru www.russianfood.com Помешивая, как только масса загустеет, её взбивают на средней скорости, пока она не станет светлой и нетягучей, то есть превратится в помаду. pikabu.ru www.russianfood.com Лучше использовать насадки для перемешивания теста, так как масса очень густая. pikabu.ru www.russianfood.com
4. Вмешивание орехов. pikabu.ru www.russianfood.com Готовую помаду немного нагревают (не перегревая выше 50 °С) на минимальном нагреве на плите, всё время разминая, или пульсами в микроволновке. pikabu.ru www.russianfood.com Затем добавляют орехи, перемешивают и выкладывают в форму, застеленную плёнкой или пергаментом. pikabu.ru www.russianfood.com
5. Застывание. pikabu.ru www.russianfood.com Когда шербет застынет, его можно есть. pikabu.ru www.russianfood.com