Некоторые особенности приготовления речной рыбы на сковороде:

• Подготовка. 1 Рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи, отрезать плавники и хвост. 1 Для удаления слизи тушку можно протереть солью, а затем промыть. 1
• Нарезка. 1 Чтобы рыба равномерно прожаривалась, её нарезают на куски не толще 3 см. 1 Мелкую рыбу жарят целой. 1
• Избавление от запаха. 1 Нарезанную рыбу можно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем. 1 Это устранит неприятный запах и придаст мясу мягкость и нежность. 1
• Использование масла. 1 Для жарки можно применять смесь в равных частях растительного и сливочного масла. 1 Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. 1
• Обжаривание. 1 Сковороду нужно сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу. 1 Обжаривать надо до образования золотистой корочки. 1 Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. 1
• Время приготовления. 5 В зависимости от размера рыбы, время обжарки может отличаться. 5 Например, для плотвы достаточно 5 минут, для карася длиной 17–20 см — 7 минут, для крупной щуки — 7–10 минут. 5