В чем особенности приготовления маковой начинки для выпечки

Некоторые особенности приготовления маковой начинки для выпечки:

1. Подготовка мака. www.russianfood.com Его нужно хорошо промыть, залить кипятком так, чтобы вода покрывала зёрна слоем в 3–4 см. www.povarenok.ru Это поможет вывести масло, которое может дать горечь, если мак старый. www.povarenok.ru
2. Распаривание мака. www.russianfood.com Мак в сотейнике заливают водой (в пропорции 1:1), отправляют на плиту и доводят до кипения. www.russianfood.com Затем снимают пену, прикрывают крышкой, убавляют огонь до минимального и варят до момента, пока вся жидкость не испарится, мак должен хорошо распариться. www.russianfood.com На это уходит примерно 20 минут. www.russianfood.com Периодически мак помешивают, чтобы он не пригорел. www.russianfood.com
3. Добавление сливочного масла. www.russianfood.com Для придания начинке дополнительного сливочного вкуса и нежной текстуры к маку добавляют сливочное масло. www.russianfood.com Продолжают запаривать мак до момента, пока дно сотейника не останется сухим, на это уходит ещё 15 минут. www.russianfood.com
4. Добавление сахара. www.russianfood.com При добавлении сахара маковая начинка станет жидкой, но после того как она остынет, будет густой и вязкой. www.russianfood.com
5. Измельчение мака. www.russianfood.com Для этого используют погружной блендер. www.russianfood.com Чем дольше измельчать мак, тем гуще будет начинка. povar.ru
6. Остывание. www.russianfood.com Начинку оставляют до полного остывания. www.russianfood.com
7. Добавление яичного белка. www.russianfood.com Перед выпечкой в начинку добавляют яичный белок и перемешивают, он поможет закрепить начинку. www.russianfood.com

Готовую маковую начинку рекомендуется хранить в холодильнике не более 10 дней. povar.ru