В чем особенности приготовления копченого мяса в абхазской кухне?

Некоторые особенности приготовления копчёного мяса в абхазской кухне:

• Использование дров из берёзы, дуба или фруктовой древесины. m.ok.ru Хвойные дрова для копчения не подходят, так как придают мясу неприятный смоляной привкус. m.ok.ru
• Натирание специями и солью перед копчением. dzen.ru vk.com Мясо натирают и дают ему немного полежать, пропитаться. kedem.ru
• Разнообразие сроков копчения. dzen.ru vk.com Они могут длиться от нескольких дней до недели, обычно — 8–10 дней. dzen.ru vk.com
• Копчение целыми тушами или отдельными кусками. www.world-card.ru Баранину и козлятину коптят целыми тушами: освежеванную тушу опаливают, разрезают вдоль по грудке, распластывают, на филейных частях делают надрезы, обильно посыпают солью и оставляют в прохладном месте для просаливания на 1–2 дня. www.world-card.ru Говядину коптят отдельными кусками: из мяса удаляют кости, филейные части нарезают на куски толщиной 3–4 см, солят и оставляют в прохладном месте на 2–3 дня. www.world-card.ru
• Опускание мяса в кипящую воду. www.world-card.ru Этот шаг предохраняет мясо от порчи и придаёт ему хороший цвет. www.world-card.ru
• Обжаривание перед подачей. kedem.ru vk.com Мясо разрезают на мелкие кусочки и обжаривают на сковороде. kedem.ru vk.com В глиняной посуде блюдо подают прямо в ней, а в других случаях — перекладывают в тарелку. kedem.ru vk.com

Пользователь

Время добавления