В чем особенности приготовления казахских мясных закусок?

Некоторые особенности приготовления казахских мясных закусок:

• Использование конины. kz24.news Это один из главных видов мяса в казахской кухне. kz24.news Для некоторых закусок, например казы, берут мясо с рёбер, вырезанных из поясничной части туши, так как оно самое жирное. www.nur.kz
• Заготовка и длительное хранение. infourok.ru Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили. infourok.ru
• Предпочтение варке. infourok.ru Этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придаёт ему сочность и аромат. infourok.ru
• Использование минимума пряностей. www.nur.kz Это позволяет мясу сохранить естественный вкус. www.nur.kz
• Закладка мяса целым куском. www.nur.kz Например, для казы мясо не рубят, а закладывают в оболочку целым куском. www.nur.kz

Некоторые казахские мясные закуски и их особенности:

• Казы. kz24.news Колбаса из рёберного мяса и жира. kz24.news Отличается плотной текстурой и обладает сладковатым вкусом благодаря конскому жиру. kz24.news
• Шужык (шужук). kz24.news Разновидность конской колбасы с более богатым набором специй. kz24.news В процессе приготовления мясо солят, приправляют специями и помещают в натуральную оболочку, затем вялят. kz24.news
• Куырдак. kz24.news Блюдо из субпродуктов (печени, сердца, почек), обжаренных с луком и картофелем. kz24.news В процессе жарки субпродукты приобретают насыщенный, немного горьковатый вкус, а лук и картофель добавляют сладость и мягкость. kz24.news