Некоторые особенности приготовления еврейских супов с субпродуктами:

• Использование заготовок. 1 Для сокращения времени приготовления часто применяют куриный бульон, отварные куриные потрошки, суповую заправку и консервированную фасоль. 1
• Поэтапное добавление ингредиентов. 1 В куриный бульон добавляют отваренные потрошки и цветную капусту, через 5 минут — картофель, ещё через 10 минут — суповую заправку. 1 За 5 минут до окончания варки добавляют белую фасоль и доваривают суп до готовности. 1
• Длительное разваривание. 2 Цель — максимально разварить потрошки и картофель с морковью и пассеровкой, не допуская бурного кипения. 2

Также для еврейского супа пыцье характерно длительное приготовление говяжьих ног. 3 Их замачивают в холодной воде на 2 часа, затем тщательно промывают и разрубают поперёк. 3 Снова заливают холодной водой и варят 7–8 часов. 3 За 1 час до окончания варки добавляют лук, морковь, лавровый лист, соль и перец. 3

Выбор особенностей приготовления зависит от конкретного рецепта.