Особенности плавления моцареллы по сравнению с другими сортами сыра:

• Моцарелла начинает плавиться уже при температуре около 55–60 °C. 1 Это относительно низкая температура по сравнению с другими сырами. 1
• Во время плавления сыр становится эластичным и тягучим, создавая аппетитные нити. 1 Тянущаяся структура обусловлена белковым составом: при нагревании связи между молочными белками (казеинами) ослабляются и начинают растягиваться. 1
• Высокая влажность и жирность сыра способствуют равномерному распределению тепла при нагревании, обеспечивая гладкую структуру после расплавления. 1

Однако стоит учитывать, что на плавкость моцареллы влияют уровень влажности, содержание жира и возраст сыра. 2 Например, свежая моцарелла с высоким содержанием влаги плохо плавится, а выдержанная, наоборот, лучше поддаётся плавлению. 2