Некоторые особенности грузинской традиции приготовления маринованных овощей:

• Использование качественных овощей. 1 От этого напрямую зависит качество закуски. 1 Овощи должны быть сочными и хрустящими. 1
• Острота. 35 В грузинских рецептах маринованных овощей часто используют острый перец, регулируя степень остроты по вкусу. 3
• Красивый цвет. 4 В зависимости от времени маринования белокочанная капуста окрашивается свекольным соком и становится ярко-малиновой или нежно-розовой. 4
• Слоистая укладка овощей. 4 Например, при мариновании капусты по-грузински овощи и зелень укладывают слоями: первый слой — кружки свёклы, затем — слой капусты, сверху посыпают измельчённым чесноком, зеленью, добавляют горошины перцев и кориандра, а также нарезанный красный острый перец. 4

Ещё одна особенность грузинской кухни — использование зелени. 5 Практически для каждого блюда стараются брать большие пучки, в которых зелёный лук сочетается с кинзой, тархуном, базиликом и сельдереем. 5