В чем особенность приготовления антрекота по-бретонски в духовке?

Особенность приготовления антрекота по-бретонски заключается в том, что после обжаривания мясо не доводится до готовности, а остаётся слегка сырым внутри. 12

Для этого антрекот поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, затем кладут в блюдо с зелёным маслом (сливочное масло, смешанное с луком, петрушкой и перцем) и ставят на водяную баню на 5–10 минут. 14

При подаче антрекот поливают мясным соком, получившимся при жарке. 1 В качестве гарнира обычно подают картофельное пюре. 14

Таким образом, особенность приготовления антрекота по-бретонски заключается в том, что после обжаривания мясо не доводится до готовности, а проходит дополнительную обработку на водяной бане.