Основные различия между итальянской рикоттой и обычной творожной массой:

1. Технология производства. 310 Рикотту получают из сыворотки, остающейся после приготовления сыра, а творог — из сквашенного молока. 10
2. Вкус и текстура. 110 Рикотта обладает нежной, сливочной текстурой и практически нейтральным вкусом, в то время как творог имеет более выраженную кислинку и зернистую текстуру. 10
3. Белковый состав. 10 В рикотте преобладает альбумин — легкоусвояемый белок, а в твороге основным белком является казеин, который переваривается медленнее. 10
4. Содержание влаги. 1 Рикотта содержит больше влаги, придавая блюдам более влажный вид, в то время как творог, будучи менее влажным, придаёт блюдам более отчётливый творожный привкус. 1