В чем историческое значение утиного конфи во французской кухне?

Историческое значение утиного конфи во французской кухне заключается в том, что это блюдо возникло как способ длительного хранения мяса в эпоху, когда холодильники были роскошью. dzen.ru ru.wikipedia.org

Метод конфи возник в юго-западной Франции, в регионе Гасконь, известном своими гусями и утками. dzen.ru Смысл метода заключался в приготовлении мяса в собственном жире с добавлением соли и специй. dzen.ru Жир служил естественным консервантом для предотвращения порчи мяса. dzen.ru Благодаря этому мясо можно было хранить в течение нескольких месяцев, что было особенно важно в холодные зимние месяцы. dzen.ru

Обычно ножки засаливали и долго тушили в собственном жиру. mymove.ru Затем их ложили в керамический горшок и заливали тем же жиром. mymove.ru В таком виде в холодном погребе приготовленное блюдо могло храниться целыми месяцами. mymove.ru