Вкус у трюфелей скорее мясной, нежели грибной. 3 Им свойственен грибной вкус с привкусом глубоко прожаренных семечек или грецких орехов. 5

Вкус и аромат трюфелей зависят от сорта. 3 Например:

• Белые трюфели имеют мягкий чесночный вкус, похожий на вкус лука-шалота. 1
• Чёрные трюфели обладают вкусом с землистыми, шоколадными и ореховыми нотками, а также имеют грибной и древесный привкус. 1
• Чёрный летний трюфель пахнет свежими водорослями, а по вкусу напоминает сладкий орех. 3

Если трюфель продержать в воде, то он приобретает привкус соевого соуса. 5