Время стерилизации банок с заготовкой для щей перед закатыванием зависит от способа обработки и объёма тары. 24

При стерилизации в духовке время стерилизации следующее: 4

• для банок объёмом 0,5 литра — 10 минут; 4
• для банок объёмом 0,75 литра — 15 минут; 4
• для литровых банок — 20 минут. 4

При стерилизации в кастрюле с водой время стерилизации зависит от объёма тары: 2

• банки объёмом 0,5–1 литра — 10 минут; 5
• банки объёмом 1–2 литра — 15–20 минут; 5
• банки объёмом 3 литра и более — 30 минут. 5

Время засекают с момента появления пузырьков на поверхности продукта. 5 Если время стерилизации в рецепте не указано, после появления пузырьков придерживаются времени стерилизации пустых банок исходя из объёма. 5