Сушёные грибы нужно замачивать в холодной воде на 2–3 часа перед варкой. 14

Длительность вымачивания зависит от вида грибов: 3

• обычные сушёные белые грибы и маслята размачиваются быстро — в течение часа; 3
• чёрные грибы (подосиновики, подберёзовики, моховики) — 3–5 часов. 3

Не рекомендуется замачивать сушёные грибы дольше, чем на 8 часов, так как они потеряют свой вкус и аромат. 2

После замачивания грибы (как для супа, так для жарки и тушения) варить нужно 1,5–2 часа. 1