Время варки молодых осьминогов, чтобы они оставались мягкими и нежными, зависит от их размера. 12

Маленьким осьминогам достаточно 5 минут варки на слабом огне под закрытой крышкой. 2 Крупных рекомендуется варить до получаса до того, как мясо станет мягким. 2

Время от времени стоит проверять готовность, чтобы не упустить момент, когда мясо станет мягче, и не переварить морепродукт. 2

Также можно дать осьминогам дойти до полуготовности, а затем снять с огня и остудить прямо в бульоне — так температура будет снижаться медленно, осьминог приготовится равномерно, а кожа останется целой. 3

Солить воду во время варки не следует — мясо осьминога само по себе солоноватое, а добавление соли в процессе готовки сделает его жёстким. 2