Чтобы избавиться от излишней горечи, присущей баклажанам, перед тушением нарезанные овощи солят, переминают и оставляют на 20 минут. 1 За это время выделяется жидкость, вместе с которой из мякоти уходит горечь. 3

После этого баклажаны промывают от соли и отжимают, добавляют к другим овощам, тушат под крышкой 12–15 минут на минимальном огне. 1