Время засолки сала зависит от способа и толщины куска. 3

При сухом способе сало считается готовым примерно через неделю. 3 1–2 суток его выдерживают при комнатной температуре, чтобы оно дало сок, который растворит соль, потом убирают в холодное место ещё на 4–5 суток. 3

В рассоле сало солится в среднем 5 суток. 3 Это связано с тем, что соль уже присутствует в жидком виде и не нужно ждать, когда сало даст сок и растворит соль. 3

Также стоит учитывать, что чем толще кусок, тем дольше его надо держать. 4 За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. 4 Например, сало толщиной в два пальца просаливается за 4–5 дней, а толщиной 15 см — примерно три недели. 4