Для достижения оптимального вкуса свинину рекомендуется мариновать не менее 30 минут–часа перед приготовлением. 1

Максимальный срок, на который можно оставить свинину в маринаде, составляет 48 часов. 1 Более жёсткие куски свинины можно безопасно хранить в жидкости для маринования до 4 дней. 1

Время маринования зависит от вида мяса: 4

• Нарезанная кубиками свиная шея для шашлыка требует маринования минимум 1 час при комнатной температуре, максимум — ночь в холодильнике. 4
• Вырезка, корейка, рёбрышки в маринаде будут готовы к жарке через 2 часа, если подержать 4 часа, тоже будет хорошо. 4
• Нарезанный окорок или рёбрышки для приготовления на гриле лучше подержать в маринаде подольше — через 4 часа мясо станет ароматнее и сочнее. 4

Держать свинину в маринаде дольше 12 часов не стоит, особенно если он достаточно кислый, иначе мясные волокна начнут разрушаться. 4