Время варки квашеной капусты для приготовления щей зависит от желаемого эффекта: если хочется немного хрустящей капусты, то варят 1–1,5 часа, если помягче — 2–2,5 часа. 5
Также можно предварительно потушить капусту отдельно в небольшом количестве воды с маслом в течение 40 минут. 2