Время варки раков зависит от их размера: 3

• мелких раков варят 7–8 минут после закипания; 3
• средних — 10–15 минут; 3
• больших — 15–20 минут; 3
• редкие особо крупные экземпляры варятся до получаса. 3

Время отсчитывается с того момента, как вода повторно закипит. 1 Готовность можно определить по цвету: сваренные раки становятся ярко-красными. 1

После варки раки должны настояться в кастрюле под крышкой, минимальное количество времени — 30 минут. 4

Важно не переваривать раков, иначе пострадают вкусовые качества мяса и его консистенция. 3