Сколько соли нужно на 1 кг капусты для правильной ферментации?

20–25 г соли (примерно 2–2,5% от общего веса) — идеальное количество на 1 кг капусты для правильной ферментации. dzen.ru

Если соли будет слишком мало, процесс брожения может пойти неправильно, а капуста получится мягкой и невкусной. www.ixbt.com Пересол тоже не пойдёт на пользу — продукт станет слишком жёстким и пересушенным. www.ixbt.com

Для квашения лучше использовать обычную каменную или поваренную соль без добавок. www.ixbt.com Йодированная соль не подходит, так как йод замедляет ферментацию. www.ixbt.com