Сколько щепы нужно использовать при горячем копчении сала в коптильне?

Для горячего копчения сала в коптильне обычно используют 1–2 горсти щепы (стружки или опилок) независимо от объёма коптильни. www.krascasing.ru Приблизительный объём горсти — горка щепы на ладони взрослого человека. www.krascasing.ru

Несколько рекомендаций по количеству щепы:

• Размер щепы. vk.com Оптимальный размер — 10–30 мм. vk.com Опилки (фракции менее 5 мм) для копчения не подходят, так как быстро сгорают и дают слишком интенсивный дым. vk.com
• Длительность копчения. xn--80afeytjjp.xn--p1ai Чем дольше планируется коптить, тем больше щепы понадобится. xn--80afeytjjp.xn--p1ai Обычно на 2–3 часа копчения достаточно 2 горстей, но при длительном копчении можно добавить ещё немного для поддержания необходимого уровня дыма. xn--80afeytjjp.xn--p1ai
• Вид щепы. xn--80afeytjjp.xn--p1ai Разные виды щепы (яблоня, вишня, ольха, бук и др.) могут давать разную интенсивность дыма и вкус. xn--80afeytjjp.xn--p1ai Стоит начать с небольшого количества, чтобы понять, какой вкус больше нравится. xn--80afeytjjp.xn--p1ai

Важно не переборщить с щепой, иначе готовое блюдо приобретёт горьковатый перекопченный привкус. www.krascasing.ru