Масса варёного мяса в среднем составляет около 60% от массы сырого. 13
Однако один и тот же вид мяса при термической обработке может по-разному изменять свой вес в зависимости от свежести, возраста животного, кормов, на которых оно выросло, а также от степени заморозки. 3