Капуста квасится от двух до семи дней. 1

Время заквашивания зависит от нескольких факторов: 2

• Сорт капусты. 2 Тонколистная квасится быстрее. 2
• Температура в помещении. 2 Чем ниже температура, тем больше времени нужно для завершения процесса брожения. 2 Оптимальная температура — 18–22 °C. 2
• Количество соли. 2 Чем меньше соли, тем быстрее идёт сквашивание. 2
• Объём ёмкости. 5 В небольшой таре капусту можно пробовать через 3–4 дня, а в большой ёмкости — через неделю. 4

К концу брожения выделение газа прекращается, с поверхности исчезает пена, рассол становится светлым, а сама капуста приобретает приятный кисло-солёный вкус. 1