Рикотту нельзя однозначно назвать сыром или творогом, поскольку у этих продуктов есть различия в технологии приготовления и исходном сырье. 5

Рикотта — это сывороточный сыр, который готовят из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров. 12 Настоящий сыр готовят из цельного молока, поэтому рикотту нельзя назвать продуктом из него. 5

Творог получается в результате нагревания молока и добавления в него сычужного фермента. 5 При этом молочный белок свертывается, и казеин выпадает в нежный осадок. 5 Рикотта по внешнему виду похожа на мягкий творожный сыр, но она более гладкая и менее кислая. 5