Жёлтохвост считается деликатесной рыбой в японской кухне из-за своего вкусного, сочного и нежного мяса. 2 Оно имеет красноватый оттенок и по вкусу напоминает мясо тунца. 2

Особенно ценится ошейник желтохвоста (кама) — часть рыбы, расположенная сразу за жабрами и ниже головы. 1 Это одна из самых жирных частей, которая во время приготовления становится сочной и насыщенной вкусом. 1

Кроме того, мясо желтохвоста содержит полезные компоненты: жирные кислоты омега-3, белок, витамины и минералы. 12

В Японии из желтохвоста готовят суши, сашими и консервы, а также используют для национального блюда — хамати или бури. 2