Почему желатин нельзя кипятить при смешивании с основной массой?

Желатин нельзя кипятить при смешивании с основной массой, потому что это разрушает его свойства стабилизировать. andychef.ru В результате масса либо будет плохо загустевать, либо не застынет вовсе. otvet.mail.ru

Чтобы желатин начал работать, его следует вводить в тёплую массу с температурой 60–70 градусов, но не более 80 градусов, при этой температуре желатин теряет свои свойства желирования. dzen.ru