Заварное тесто для профитролей необходимо выпекать в горячей духовке, потому что в ней вода, содержащаяся в тесте, начинает активно испаряться. 12

При этом масло, входящее в состав теста, не даёт воздуху свободно проходить сквозь поры теста. 1 В результате давление водяного пара изнутри булочки надувает её как шарик, и внутри образуется пустота, которую можно начинить любой начинкой. 1