Почему заварное тесто для профитролей необходимо выпекать в горячей духовке

Заварное тесто для профитролей необходимо выпекать в горячей духовке, потому что в ней вода, содержащаяся в тесте, начинает активно испаряться. vk.com www.povarenok.ru

При этом масло, входящее в состав теста, не даёт воздуху свободно проходить сквозь поры теста. vk.com В результате давление водяного пара изнутри булочки надувает её как шарик, и внутри образуется пустота, которую можно начинить любой начинкой. vk.com