Возможно, имелось в виду, почему замоченный рис, в том числе басмати, впитывает меньше воды, чем в начале процесса замачивания.

Это связано с тем, что со временем в рисе происходит насыщение, и скорость впитывания воды падает. 1 У мягких сортов риса насыщение может наступить через 30 минут, у твёрдых (к которым относится басмати) — примерно через 2 часа. 1

При этом есть особенность: тёплую воду рис впитывает больше. 1

Также есть мнение, что замачивание риса на 30 минут перед приготовлением позволяет сократить время приготовления на 20% и лучше сохранить характерный аромат басмати. 2