Замачивание кролика в холодной воде помогает убрать специфический вкус и запах, потому что позволяет вымыть из мяса остатки ферментов и крови перед дальнейшей обработкой. 1
Также вымачивание помогает нейтрализовать специфический аромат, делая мясо более приятным на вкус. 2