Почему йогурт рекомендуют держать в тепле при сквашивании?

Йогурт рекомендуют держать в тепле при сквашивании, чтобы бактерии могли расти и размножаться. ru.wikihow.com

Подходящий режим для сквашивания молока — 38–42 градуса. food.ru Если температура ниже 35 градусов, процесс размножения лактобактерий будет протекать намного медленнее. food.ru При температуре выше 45 градусов бактерии погибают. food.ru

Чем дольше бактерии размножаются, тем более густой и тягучий будет готовый йогурт. ru.wikihow.com Однако не стоит передерживать продукт в тепле, иначе он попросту скиснет. www.zdoroveevo.ru