Йогурт рекомендуют держать в тепле при сквашивании, чтобы бактерии могли расти и размножаться. 1

Подходящий режим для сквашивания молока — 38–42 градуса. 3 Если температура ниже 35 градусов, процесс размножения лактобактерий будет протекать намного медленнее. 3 При температуре выше 45 градусов бактерии погибают. 3

Чем дольше бактерии размножаются, тем более густой и тягучий будет готовый йогурт. 1 Однако не стоит передерживать продукт в тепле, иначе он попросту скиснет. 4