Йодированная соль не подходит для закваски капусты, потому что йод тормозит молочно-кислое брожение. 1

Кроме того, при приготовлении капусты с йодом начинается химическая реакция окисления, из-за чего существенно снижаются вкусовые качества овоща, а также капуста приобретает неприятный оттенок цвета. 3