Почему яйцо в фарше может сделать его менее вкусным?

Яйцо в фарше может сделать его менее вкусным, потому что делает изделия слишком крепкими и жёсткими. vk.com sprashivalka.com

Это происходит из-за того, что белок яйца выступает связующим элементом и склеивает кусочки мяса, в результате котлеты не разваливаются при жарке, но теряют вкусовые качества. vk.com sprashivalka.com

Кроме того, яйцо делает котлеты более плотными и менее сочными, так как при нагревании белок твердеет и делает консистенцию рассыпчатой. dzen.ru

Чтобы избежать негативных последствий, можно добавлять в фарш только желток, который сделает котлеты нежнее, но не сможет связать все компоненты так, как это делает белок. vk.com sprashivalka.com