Яйца являются важным компонентом в рецептуре блинов, потому что они выполняют несколько функций: 2

• Придают тесту эластичность и пластичность. 2 Белки яиц словно цементируют частицы муки, создавая эластичное тесто, которое не рвётся при жарке и легко распределяется по поверхности сковороды. 2
• Ускоряют процесс выпекания. 2 Благодаря белку, блинчики быстрее схватываются, образуя золотистую корочку и оставаясь нежными внутри. 2
• Обогащают вкус и аромат блинов. 2 Желток привносит кремовость и насыщенность, делая блины более аппетитными. 2
• Действуют как связующее звено. 2 Яйца обеспечивают однородность теста и предотвращают расслоение. 2 Это особенно важно для тонких блинов, которые должны быть гладкими и ровными. 2
• Увеличивают срок годности блинов. 1 Яйца содержат лецитин, который помогает сохранять свежесть и эластичность изделий. 1