Яйца добавляют в мясной фарш для фрикаделек, чтобы служить связующим веществом, которое скрепляет сам шарик и все его ингредиенты вместе. 1

Также яйца обеспечивают влагу в конечном продукте. 1 Яичный желток способствует удержанию влаги и придаёт однородную текстуру, благодаря чему фрикадельки получаются нежными. 1

Особенно важно добавлять яйца, если используется очень нежирное мясо, так как желток добавляет немного жира. 1

При этом важно не переборщить с количеством яиц, чтобы масса не стала жидкой. 2 Обычно на 1 кг фарша кладут не более 2–3 яиц. 2