Избыток яиц делает дрожжевое тесто более сухим, потому что они способствуют объединению компонентов. 1 При достаточном количестве яиц тесто получается упругим и пышным, а переизбыток делает его монолитным и сухим. 1
Однако если положить в тесто меньше яиц, чем это требуется по рецепту, оно получится сухим, твёрдым и рассыпающимся. 3