Японские панкейки отличаются особой воздушностью и лёгкостью благодаря особой технологии приготовления. 1

При замешивании теста важно отделить белки от желтков. 5 Первые необходимо взбить отдельно, доведя до плотной пены. 5 Именно благодаря им тесто получается мягким и пористым. 4

Во время выпекания в сковороду добавляют воду и плотно закрывают крышкой. 1 Вода моментально закипит и превратится в горячий пар, который помогает панкейкам подняться и хорошо пропечься. 1

Кроме того, для большей воздушности можно периодически подливать немного воды в сковороду, а затем обжаривать панкейки под крышкой. 4

После снятия со сковородки панкейки немного осядут, это нормально, но их пористая и лёгкая текстура всё равно сохранится. 1