Японские панкейки опадают при жарке из-за неправильного температурного и временного режима. 4

Когда снимают крышку, панкейки немного опадают — это нормально (потеря в объёме не больше 1/4). 13 Если они оседают сильнее, значит, плохо прожарились. 1

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется:

• Держать на огне дольше, чтобы до того, как перевернуть панкейки, тесто сверху успело хорошо схватиться. 2
• Поэкспериментировать с уровнем огня, подобрать на своей плите тот уровень жара, при котором панкейки хорошо прожарятся и не пригорят. 23

Также подавать панкейки нужно сразу после приготовления, так как постояв, они теряют свой суфлейный вкус, становятся сухими и неинтересными. 4