Почему выход сухих грибов из свежих может различаться?

Выход сухих грибов из свежих может различаться по нескольким причинам:

• Погодные условия во время сбора. 1 Если грибы собраны в сухую погоду, они уже на корню потеряли часть влаги, и выход сушёных относительно свежих будет выше. 2 Если же грибы собирали после дождя, то в них больше влаги, и они потеряют в массе больше при сушке. 1
• Размер и возраст грибов. 1 Молодые грибы меньше теряют в весе при сушке. 1

В среднем выход сухих грибов из сырья составляет 10–14%. 13 При этом учитываются уже очищенные свежие грибы. 1

Таким образом, выше будет выход при низкой влажности свежих грибов, и, наоборот, меньшее количество сушёных получается из очень влажных грибов. 2