Почему выход муки зависит от ее сорта и типа помола?

Выход муки зависит от её сорта и типа помола, потому что сорт муки связан с количеством муки, получаемой из 100 кг исходного продукта — зерна. tk-alfa.pro Чем больше выход муки, тем ниже её сорт. tk-alfa.pro

Сорт муки зависит от того, какая технология была применена: крупно или мелко мололи, оставили ли все части зерна. food.ru Например, высший сорт — мука тонкого помола, для изготовления используют только сердцевину зерна, поэтому в ней отсутствуют полезные вещества, которые находятся в оболочке. food.ru В такой муке самое большое количество крахмала по сравнению с остальными сортами и мало пищевых волокон и белков. food.ru

Тип помола также влияет на выход муки:

• При размоле крупного зерна с большей массой 1000 зёрен можно получить больший выход готового продукта, так как крупное зерно содержит больше эндосперма и меньше оболочек. enzoway.ru
• Присутствие в зерновой массе щуплых зёрен, отличающихся по своим размерам, равно как и большого количества мелкого зерна, снижает выход муки. enzoway.ru

Таким образом, выход муки зависит от того, какие части зерна используются для её изготовления и какая технология помола применяется.

Пользователь

Время добавления