Водоросли нори обладают насыщенным вкусом умами благодаря условиям выращивания. 2 Лучший район для этого — Ариаке, мелкий полузакрытый залив на японском побережье Восточно-Китайского моря. 2

В него впадает множество рек, воды которых содержат питательные вещества, необходимых для роста нори. 2 Приливное течение здесь быстрое, что позволяет водорослям легче впитывать всю пользу морской воды. 2

Для усиления вкуса умами опытные японские повара поджаривают лист нори на древесном угле до черноты, что придаёт ему дополнительный хруст и вкус. 1

Также насыщенный вкус умами у нори может появляться благодаря тому, что при их производстве водоросли предпочитают приливно-отливные зоны, где вода богата питательными веществами. 3