Внутренняя часть диафрагмы не так часто используется для приготовления стейков, как внешняя. 1 Это связано с тем, что в ней больше соединительной ткани, и она требует длительного маринования. 1

Волокна внутренней диафрагмы более упругие, поэтому перед приготовлением её рекомендуется предварительно замариновать, а перед готовкой слегка отбить. 4