Влажный шоколадный бисквит необходимо заворачивать в плёнку после выпечки, чтобы равномерно распределить влагу внутри него. 15
Во время выпекания влага скапливается в центре бисквита, а края подсыхают. 13 Если оставить его остывать на столе, то бисквит пересохнет, и его будет сложно разрезать — он будет рваться и крошиться. 13
Заворачивание в плёнку позволяет влаге, которая скопилась в центре, постепенно распространиться по всему объёму бисквита. 1 В результате коржи получаются более влажными, и бисквит нуждается в меньшей пропитке. 12