Почему важно запечатать мясной сок при жарке на кости

Запечатывание мясного сока важно при жарке, в том числе на кости, чтобы мясо получилось сочным и нежным. food.inmyroom.ru

Для этого мясо обжаривают с обеих сторон до хрустящей корочки на сильном огне, тем самым запечатывая его и удерживая сок внутри. vk.com В противном случае сок просто вытечет на сковороду, а мясо получится сухим. food.inmyroom.ru

Кроме того, при жарке стейка на кости кость работает как изолятор, отводя избыточное тепло от того мяса, которое к ней прилегает. arborio.ru

Однако стоит отметить, что обжаривание не создаёт непреодолимой преграды — жидкость может без проблем проходить как наружу, так и внутрь обжаренного стейка. arborio.ru