Замачивание свиной рульки перед приготовлением рулета важно по нескольким причинам:

• Размягчение мяса. 2 После замачивания рулька становится мягче и быстрее готовится. 2
• Удаление остатков крови. 2 Это также помогает сделать бульон прозрачнее и уменьшить количество пены при варке. 2
• Обработка кожи от грязи. 2 После замачивания её можно будет легче очистить от продуктов обработки огнём или паром. 2

Желательно замочить рульку в холодной воде на несколько часов (можно на ночь), оставив в холодильнике. 1 После этого её нужно промыть под проточной водой. 2

Также можно замочить рульку в подсоленной воде, благодаря чему мясо равномерно просолится. 2