Перед маринованием грибы рекомендуют замачивать, чтобы убрать горечь и токсины. 1

Однако не все грибы нужно вымачивать: например, белые грибы, шампиньоны и опята достаточно просто промыть. 1

Исключение составляют грибы с едким млечным соком, такие как грузди и волнушки. 45 Их нужно вымочить в холодной воде с добавлением соли и лимонного сока в течение суток или двух, меняя воду дважды или трижды в сутки. 4